Pecorino Umbro, di Fossa e al Tartufo: Scopri le Differenze
Cos’è il Pecorino Umbro? Origini, Tipologie e Caratteristiche
Il pecorino umbro è uno dei formaggi più antichi e rappresentativi dell’Italia centrale, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Le sue radici affondano in oltre 2000 anni di storia, con tecniche di lavorazione tramandate oralmente di generazione in generazione. La produzione segue metodi tradizionali che variano leggermente a seconda della zona e della stagionatura, ma il risultato è sempre un formaggio dal sapore intenso e leggermente acidulo, ricco di profondità e carattere
Tipologie di Pecorino Umbro
Pecorino fresco: da gustare giovane, ideale in insalate o con pane umbro e olio extravergine.
Pecorino stagionato: maturato in cantine fresche e poco ventilate, perfetto in abbinamento a salumi, miele e vini umbri.
Pecorino di fossa: una specialità rara, stagionata in fosse sotterranee che conferiscono aromi unici e una consistenza compatta.
Il miglior pecorino umbro si ottiene tra maggio e giugno, quando le pecore si nutrono dei pascoli primaverili, ricchi di erbe aromatiche
Pecorino di Fossa Umbro: Tradizione Millenaria e Gusto Inconfondibile
Il pecorino di fossa umbro nasce da una tecnica antichissima: dopo una prima stagionatura, le forme vengono infossate in ambienti sotterranei a temperatura controllata, dove maturano ulteriormente per diversi mesi. Questo processo, originariamente pensato per conservare il formaggio durante le guerre, oggi dona al pecorino una crosta rugosa, aromi intensi e un sapore terroso e leggermente piccante.
Caratteristiche Distintive
Stagionatura in fossa: fermentazioni multiple grazie alla flora batterica autoctona.
Sapore: deciso, con note di sottobosco e una persistenza aromatica unica.
Abbinamenti: ideale con vini rossi strutturati, miele e confetture.
Pecorino con Tartufo Bianco e Nero
Eccellenza Umbra Senza Aromi Chimici
Il pecorino con tartufo bianco e nero rappresenta la perfetta sintesi tra il latte ovino locale e i pregiati tartufi umbri. La zona di produzione, che comprende Valtopina, Subasio, Gubbio, Gualdo Tadino, Pietralunga, Umbertide e Città di Castello, è un habitat ideale per il tartufo grazie ai suoi pascoli, oliveti e boschi collinari.
Come Nasce il Pecorino al Tartufo
Selezione dei tartufi: solo tartufi freschi, puliti a mano e lavorati senza aromi artificiali.
Incorporazione nel formaggio: i tartufi vengono tagliati e mescolati in mezzo al latte e al caglio.
Percentuale di tartufo: circa il 2%, sufficiente a garantire un aroma autentico e persistente, senza coprire la delicatezza del formaggio
Differenza tra Pecorino "con tartufo" e "al tartufo": Come Orientarsi
Il vero pecorino umbro con tartufo non utilizza aromi chimici che rischiano di sovrastare il gusto naturale del formaggio con sentori artificiali o di idrocarburi. Il risultato è un formaggio equilibrato, in cui il tartufo si integra perfettamente, regalando un profumo elegante e un sapore raffinato, facilmente distinguibile dalle imitazioni industriali.
Abbinamenti e Consigli di Degustazione
Servi il pecorino umbro fresco con pane e olio EVO umbro.
Prova il pecorino di fossa con miele di acacia e vini rossi umbri.
Gusta il pecorino con tartufo bianco e nero in purezza o con confetture di fichi per esaltarne l’aroma.
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