Sua Maestà il Prosciutto di Norcia IGP

Storia e Tradizione del Prosciutto di Norcia IGP

Le origini del Prosciutto di Norcia risalgono all'epoca romana, come attestato da Marco Porcio Catone nel suo trattato De Agri Cultura, dove descrive le tecniche di salatura e conservazione delle carni. La produzione è legata alla tradizione contadina della Valnerina, un'area montuosa dell'Umbria, caratterizzata da un ambiente ideale per l'allevamento dei suini. Il prosciutto è strettamente associato alla scuola di chirurgia di Preci, dove i monaci svilupparono tecniche di lavorazione della carne che si sono tramandate nel tempo

Area di Produzione

Il Prosciutto di Norcia IGP viene prodotto esclusivamente in specifici comuni della provincia di Perugia: Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodomo, tutti situati ad almeno 500 metri sul livello del mare. Questa altitudine contribuisce a creare un microclima favorevole alla stagionatura del prosciutto

Metodi di Produzione

Il processo di produzione del Prosciutto di Norcia IGP prevede diverse fasi:

Macellazione: Dopo la macellazione, le cosce vengono refrigerate per 24 ore.

Salatura: Le cosce sono salate due volte con sale marino a grana media. Dopo la salatura, vengono lasciate riposare per circa due mesi.

Sugnatura: Le cosce vengono lavate e asciugate prima di essere ricoperte con una miscela di sugna (grasso di maiale) e farina di riso.

Stagionatura: La stagionatura avviene in ambienti controllati e dura almeno 12 mesi, durante i quali il prosciutto sviluppa il suo sapore caratteristico. A fine stagionatura, i prosciutti idonei vengono marchiati a fuoco con la dicitura “Prosciutto di Norcia”

Caratterische Organolettiche del Prosciutto di Norcia IGP

  • Forma e Aspetto: Il prosciutto ha una forma caratteristica a "pera" e presenta un aspetto al taglio compatto. Il colore varia dal rosato al rosso intenso, a seconda della stagionatura.

  • Profumo: Il profumo è tipico e leggermente speziato, con note aromatiche che richiamano l'ambiente montano dell'Umbria. Questo aroma si sviluppa durante il lungo processo di stagionatura, che avviene in condizioni climatiche favorevoli.

  • Sapore: Il sapore è sapido ma non eccessivamente salato, con una leggera dolcezza e una nota speziata. Questo equilibrio rende il prosciutto molto apprezzato, sia da solo che in abbinamenti con altri alimenti.

  • Retrogusto: Il retrogusto è piacevolmente lungo e può presentare note di frutta secca, grazie alla marezzatura della carne che rende ogni fetta solubile e morbida

prosciutto di Norcia IGP

Il prosciutto si presta a degustazioni pure, accompagnato da pane casereccio o formaggi umbri, ma è anche un ingrediente versatile in composizioni gustose e appetitose di taglieri misti. L’abbinamento con vini strutturati, come il Sagrantino di Montefalco, esalta le note speziate e la complessità del salume

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